IL RISTORANTE NUMERO UNO AL MONDO
Ramus Kofoed, 48 anni, danese, è lo Chef del Ristorante Geranium di Copenaghen, che offre una cucina a vista senza protezioni ovvero senza nemmeno un vetro per dividere la sala.
Il nuovo menù degustazione ha un costo di €429 (bevande non incluse), composto da 19 portate tra antipasti, piatti salati e dolci.
Solo frutti di mare, pesce, verdure, alghe, erbe spontanee e poco formaggio.
I menù possono essere abbinati con del vino o del succo analcolico strepitoso.
Niente carne, perchè lo Chef è vegetariano da diversi anni e non si sentiva a suo agio a proporgliela ai suoi clienti.
Una location che richiama la natura: pareti decorate con acquarelli che raffigurano fiori, piante e animali.
Kofoed racconta di aver dovuto alzare i prezzi per diverse ragioni, non solo per la qualità del prodotto ma anche per una questione di sostenibilità economica e umana.
Alzando i prezzi, è stato possibile trovare un equilibrio anche per il personale di turno, che lavora in sala e in cucina, molti italiani.
Kofoed afferma che "i ragazzi devono essere sereni, non troppo stressati. L'equilibrio vita-lavoro è una cosa fondamentale".