LE RESTAURANT NUMERO UN AU MONDE
Ramus Kofoed, 48 ans, originaire du Danemark, est le chef du restaurant Geranium à Copenhague, qui propose une cuisine ouverte sans aucune vitre pour diviser la pièce.
Le nouveau menu dégustation coûte 429 € (boissons non comprises) et se compose de 19 plats comprenant des entrées, des plats salés et des desserts.
Uniquement des fruits de mer, du poisson, des légumes, des algues, des herbes sauvages et un peu de fromage.
Les menus peuvent être accompagnés de vin ou d'un étonnant jus sans alcool.
Pas de viande, car le chef est végétarien depuis plusieurs années et ne se sentait pas à l'aise pour en proposer à ses clients.
L'endroit rappelle la nature: les murs sont décorés d'aquarelles représentant des fleurs, des plantes et des animaux.
Kofoed dit qu'il a dû augmenter ses prix pour plusieurs raisons, non seulement en raison de la qualité du produit, mais aussi pour des raisons de durabilité économique et humaine.
En augmentant les prix, il a été possible de trouver un équilibre pour le personnel travaillant dans la salle à manger et la cuisine, dont beaucoup sont également italiens.
Kofoed précise que "les gars doivent être sereins, pas trop stressés. L'équilibre entre vie professionnelle et vie privée est une chose fondamentale".