PIADINA
PIADA Romagnola se mange avec les mains !!!
Connue et appréciée dans le monde entier, la piada est le symbole de la Romagne.
Certifiée IGP, c'est la reine de la Street Food italienne.
Ici, on l'appelle piada et en dialecte "pida" - le pain des pauvres, car ses ingrédients sont pauvres.
Il existe plusieurs variantes : plus mince vers Rimini et plus large vers le nord de la Romagne.
À Forlì, la piada est plus levée, sans lait, avec plus de saindoux et moins épaisse. A Ravenne, grâce à l'ajout de lait, on trouve une piada (anciennement miel) très moelleuse et épaisse dans la pâte.
À Rimini, il est fin et très large avec très peu de levure. La version légère fournit de l'huile au lieu du saindoux.
Petite et moyennement épaisse avec une belle couleur dorée, on la trouve à Santarcangelo, l'union entre la région de Cesena et celle de Rimini.
Il peut être rempli de n'importe quel ingrédient :
Du plus traditionnel (comme le jambon cru de Carpegna, gratin de légumes, salami local, saucisse et oignons, squacquerone à la roquette ou sardines de notre mer) au plus innovant (saumon et avocat, thon et aubergine) ou ma dernière "découverte" du moment : anchois marinés, roquette, aubergines et courgettes grillées.
Voulez-vous un pourboire? Nous saurons vous suggérer les endroits où ils le font le mieux !
Voulez-vous essayer de le faire vous-même?
Vous trouverez ci-dessous la recette de la piada traditionnelle
Ingrédients pour 5 PIADE
500 gr de farine de blé tendre 0
100 g de saindoux, de préférence de mûre de Romagne ou d'huile d'olive extra vierge (pour la version allégée)
15 gr de sel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude ou d'agent levant
Environ 170 ml d'eau tiède
RECETTE DE MA GRAND-MÈRE
Enfant, elle me la cuisinait sur le poêle à bois, avec un arôme et un goût inoubliables.
Nous vous donnons le signal de notre recette
500 gr de farine de blé tendre 0
50 g d'huile d'olive extra vierge
10 gr de sel
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Environ 125 ml d'eau tiède
125 ml de lait entier
Des instructions
Placez la farine sur la planche à pâtisserie en créant une cavité au centre, ajoutez le saindoux doux, mais pas chaud, et commencez à pétrir, puis ajoutez le bicarbonate de soude, le sel et l'eau tiède, juste assez jusqu'à ce que vous ayez une pâte molle et élastique.
WRAP de piadina avec saucisse, roquette et squacquerone
La pâte doit reposer au moins 1 heure, recouverte d'un film alimentaire ou d'un torchon.
Divisez en 5 boules, étalez-les au rouleau à pâtisserie, percez la piada pour éviter la formation de bulles et faites cuire à feu vif, ou sur une poêle anti-adhésive, 30-40 secondes de chaque côté.
Dès qu'ils sont cuits, sans les superposer, placez-les à la verticale afin que l'humidité de la cuisson ne les abîme pas. Remplissez-les au goût et Buon Appetito !!!
CASSONI peut être réalisé avec la même pâte que la piadina, une piada pliée en deux sur elle-même fermée puis cuite, farcie de rosole ou de pommes de terre et saucisse ou de tomate et mozzarella.
Rimini et ses environs - où manger de bons cassoni
3 raisons de manger piada et cassoni avec les mains:
- pour un discours sensoriel : avec les mains c'est mieux
- vous pouvez "sentir" la consistance
- vous libère de l'étiquette.
LA PIADA SE MANGE AVEC LES MAINS!