PIADINA
Die PIADA der Romagna wird mit den Händen gegessen !!!
Auf der ganzen Welt bekannt und geschätzt, ist die Piada das Symbol der Romagna.
IGP-zertifiziert, ist die Königin des italienischen Street Food.
Hier heißt es Piada und im Dialekt „Pida“ – das Brot der Armen, weil seine Zutaten dürftig sind.
Es gibt mehrere Varianten: dünner in Richtung Rimini und größer in Richtung des nördlichen Teils der Romagna.
In Forlì ist die Piada stärker gesäuert, ohne Milch, mit mehr Schmalz und weniger dickflüssig. In Ravenna finden wir dank der Zugabe von Milch eine Piada (früher mit Honig), die im Teig sehr weich und dick ist.
In Rimini ist es dünn und sehr breit mit sehr wenig Hefe. Die Light-Version liefert Öl statt Schmalz.
Klein und mitteldick mit einer schönen goldenen Farbe finden wir es in Santarcangelo, der Vereinigung zwischen dem Gebiet von Cesena und dem von Rimini.
Es kann mit jeder Zutat gefüllt werden:
Von den traditionellsten (wie Carpegna-Rohschinken, gratiniertes Gemüse, lokale Salami, Wurst und Zwiebeln, Squacquerone mit Rucola oder Sardinen aus unserem Meer) bis zu den innovativsten (Lachs und Avocado, Thunfisch und Auberginen) oder meiner neuesten "Entdeckung" aktuell: marinierte Sardellen, Rucola, Auberginen und gegrillte Zucchini.
Wollen Sie einen Rat? Wir können Ihnen die besten Orten empfehlen!
Möchten Sie versuchen, es selbst zu machen?
Nachfolgend finden Sie das Rezept für die traditionelle Piada
Zutaten für 5 PIADE
500 g Weichweizenmehl 0
100 g Schmalz, vorzugsweise Brombeeröl aus der Romagna oder natives Olivenöl extra (für die Version light)
15gr Salz
1 Teelöffel Natron oder Backtriebmittel
Etwa 170 ml warmes Wasser
REZEPT MEINER OMA
Als Kind hat sie es für mich auf dem Holzofen gekocht, mit einem unvergesslichen Aroma und Geschmack.
Wir geben Ihnen einen Vorschlag für unser Rezept:
500 g Weichweizenmehl 0
50 g natives Olivenöl extra
10gr Salz
1/2 Teelöffel Backpulver
Etwa 125 ml warmes Wasser
125 ml Vollmilch
Anweisungen
Geben Sie das Mehl auf das Nudelbrett, sodass in der Mitte eine Vertiefung entsteht, fügen Sie das weiche Schmalz hinzu, aber nicht heiß, und beginnen Sie mit dem Kneten, fügen Sie dann das Backpulver, Salz und warmes Wasser hinzu, gerade genug, bis Sie einen weichen und elastischen Teig haben.
Der Teig muss mit Frischhaltefolie oder einem Tuch abgedeckt mindestens 1 Stunde ruhen.
In 5 Kugeln teilen, mit einem Nudelholz ausrollen, die Piada einstechen, damit sich keine Blasen bilden, und auf heißem Text oder in einer beschichteten Pfanne 30-40 Sekunden pro Seite garen.
Sobald sie gegart sind, legen Sie sie nicht übereinander, sondern senkrecht, damit sie nicht durch die Feuchtigkeit beim Kochen beschädigt werden. Füllen Sie sie nach Geschmack und Buon Appetito !!!
Nach dem Abkühlen können sie in einem verschlossenen Beutel 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.
CASSONI kann aus dem gleichen Teig wie die Piadina hergestellt werden, eine Piada, die in der Mitte gefaltet, geschlossen und dann gekocht, gefüllt mit Rosole oder Kartoffeln und Wurst oder mit Tomate und Mozzarella ist.
Rimini und Umgebung - wo man guten Cassoni isst
Piada und Cassoni werden aus 3 Gründen mit den Händen gegessen:
- für eine sensorische Rede: mit den Händen sind besser
- Sie können die Konsistenz "fühlen".
- macht Sie frei von Etikette.
DIE PIADA WIRD MIT DEN HÄNDEN ESSEN!