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Cervia:

Cervia: "L'Oro Bianco"



La Salina di Cervia, situata a nord,  è grande un terzo dell'estensione del suo comune, composta da più di 50 bacini e circodata da 16 chilometri che permettono all'acqua del Mar Adriatico di scorrere.

Viene usato il metodo "cervese", tipico di questa località, motivo per cui viene chiamata la città del sale.
 

L'acqua del mare entra dal canale immissario a Milano Marittima, passa nei canali che percorrono tutta area del territorio, dove viene fatta defluire con il vento, evaporare e concentrare con il sole.

La "cavadura" è la raccolta del sale, che avviene una volta l'anno (in agosto).
 
 
Il sale che viene raccolto è bagnato e molto pesante.

Il SALE DOLCE DI CERVIA è un sale integrale marino:
 
  • marino, perché la sua origine è l'acqua del mare;
  • integrale perché una volta raccolto, viene lavato con acqua madre e poi lasciato essiccare nei cumuli di sale che si vedono arrivando a Cervia. La scelta di non trattarlo chimicamente lo lascia integrale e ad alta solubilità. Grazie a questa lavorazione e alla sua naturale umidità si conservano tutti gli oligoelementi presenti nell'acqua marina.

Viene definito “dolce”, perché contiene una quantità limitata di cloruro di magnesio e il solfato di calcio, i sali cosiddetti “amari”; il sale che se ne ricava è costituito di cloruro di sodio purissimo.

Il suo colore tipico è il rosa, che deriva dalla presenza, nei bacini salanti, dell'alga dunaliella, ricca di licopene e betacarotene.
 

In passato il sale era una merce rara e costosa definita appunto oro bianco, usato come moneta di scambio poiché era l'unico modo per conservare gli alimenti.

A settembre si può assistere alla rievocazione storica dell'Armesa de Sel (Rimessa del sale), che concludeva la raccolta del sale, il quale veniva trasportato con barche dal fondo piatto in appositi magazzini, che si trovavano lungo il Porto Canale di Cervia; garantendo la conservazione.
 
Donare del sale viene considerato un gesto ben augurante, quindi durante questa rievocazione, una barca scivola lenta lungo il canale con un carico di 100 quintali da regalare ai visitatori lungo le rive.
 

Per una corretta alimentazione e per esaltare al meglio il gusto delle pietanze, il sale dolce di Cervia viene usato anche nella cucina del nostro Ristorante IL GUSTO.

Come esperienza unica vi proponiamo di visitare le Saline di Cervia

Il Centro propone varie attività, si può scegliere: la Passeggiata in Salina, con la guida alla scoperta dei tesori naturalistici dell'area e l'escursione nella salina in barca elettrica, disponibili da giugno a settembre, durano circa un paio d'ore e la prenotazione è obbligatoria.
 

“Ci deve essere qualcosa di sacro nel sale…lo ritroviamo nelle nostre lacrime e nel mare. “

Kahlil Gibran
 
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