Cervia: "L'or blanc"
La Salina di Cervia, située au nord, est un tiers de toute l'étendue de sa commune, elle est composée de plus de 50 bassins, entourée d'un canal de 16 kilomètres qui permet à l'eau de la mer Adriatique de. entrer et sortir.
La méthode par laquelle le sel est extrait s'appelle "Cervese", car elle n'est pratiquée qu'à Cervia, c'est pourquoi on l'appelle la ville du sel.
L'eau de mer est acheminée depuis le canal affluent de Milano Marittima, passe par les canaux qui traversent toute la zone du territoire, où elle est amenée à s'écouler avec le vent, à s'évaporer et à se concentrer avec le soleil.
Cavadura est la récolte du sel, qui a lieu une fois par an (en août).
Le sel recueilli est humide et très lourd.
LE SEL DOUX DE CERVIA est un sel marin entier :
• marine, car son origine est l'eau de mer ;
• intégrale car une fois récoltée, elle est lavée exclusivement avec de l'eau mère puis séchée dans les tas de sel que vous voyez en arrivant à Cervia. De plus, le choix de ne pas sécher artificiellement ni blanchir
chimiquement le sel le laisse intégral et hautement soluble. Grâce à ce traitement minutieux et à son humidité naturelle, tous les oligo-éléments présents dans l'eau de mer sont préservés.
Il est défini comme « doux » car il contient une quantité limitée de chlorure de magnésium et de sulfate de calcium, les sels dits « amers » ; le sel résultant est constitué de chlorure de sodium pur. Sa couleur typique
est le rose, qui dérive de la présence, dans les bassins salins, de l'algue Dunaliella, riche en lycopène et bêta-carotène.
Autrefois, le sel était une denrée rare et chère appelée or blanc, utilisée comme monnaie d'échange car c'était le seul moyen de conserver les aliments.
Chaque année en septembre, vous pouvez assister à la reconstitution historique de l'Armesa de Sel (hangar de sel), qui a conclu la collecte du sel, qui a été transporté par des bateaux à fond plat vers des entrepôts
spéciaux, situés le long du Port Channel de Cervia qui garantissait sa conservation.
Donner du sel est considéré comme un geste porte-bonheur, ainsi lors de cette reconstitution, un bateau glisse lentement le long du canal avec une charge de 100 quintaux à donner aux visiteurs le long des berges.
Pour une alimentation correcte et pour rehausser au mieux le goût des plats, le sel doux de Cervia est également utilisé dans la cuisine de notre restaurant IL GUSTO.
Comme une expérience unique, nous vous proposons de visiter les marais salants de Cervia
Le Centre propose diverses activités, vous pouvez choisir: la Promenade dans la Salina, avec le guide pour découvrir les trésors naturalistes de la région et l'excursion dans la saline en bateau électrique, disponible
de juin à septembre, dure environ quelques heures et la réservation est obligatoire.
« Il doit y avoir quelque chose de sacré dans le sel… nous le trouvons dans nos larmes et dans la mer. "
Khalil Gibran