LA PAELLA DE MARISCO
La paella est un plat traditionnel de la cuisine espagnole à base de riz, de safran, de légumes, de viande ou de fruits de mer. Il est originaire de la Communauté valencienne et s'est ensuite répandu dans toute l'Espagne, gagnant en popularité à l'étranger, en particulier dans le bassin méditerranéen et en Amérique latine.
Étymologiquement, le mot valencien paella dérive du latin patella, à l'origine le terme désignait une grande casserole en fer peu profonde, équipée de deux poignées opposées, qui était utilisée dans la Communauté valencienne pour cuisiner divers plats à base de riz ou de fedelini (une pâte semblable à spaghetti). Extension du terme paella pour désigner le plat préparé à l'aide de l'outil, ce dernier a pris le nom de paellera, qui cependant dans la Communauté valencienne désigne la personne chargée de préparer le plat.
La paella est de forme circulaire et se distingue des autres casseroles par sa taille : la profondeur est d'environ cinq à six centimètres, tandis que le diamètre varie en fonction du nombre de convives. Il est né comme un "plat de récupération", et peut donc être personnalisé en fonction des ingrédients disponibles ou de saison. La recette de la paella valencienne comprend : du riz, du brunissement de la viande marinée, généralement du poulet et du lapin, des légumes verts tels que des haricots verts, des tomates, des poivrons et des haricots, auxquels s'ajoutent des escargots, du bouillon et des épices, comme le safran et le romarin.
La variante la plus courante est celle à base de fruits de mer (paella de marisco en espagnol), répandue sur les côtes méditerranéennes, qui remplace la viande par des crustacés et des mollusques, comme les langoustines et les seiches, et le bouillon par du fumet de crustacés.
La journée mondiale de la paella est célébrée le 20 septembre de chaque année.