LA PAELLA DE MARISCO

Paella ist ein traditionelles Gericht der spanischen Küche, das auf Reis, Safran, Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten basiert. Sie ist in der valencianischen Gemeinschaft beheimatet und verbreitete sich später in ganz Spanien und gewann im Ausland an Popularität, insbesondere im Mittelmeerraum und in Lateinamerika.

Etymologisch leitet sich das valencianische Wort Paella vom lateinischen Patella ab, ursprünglich bezeichnete der Begriff eine große und flache Eisenpfanne, die mit zwei gegenüberliegenden Griffen ausgestattet war und in der valencianischen Gemeinschaft zum Kochen verschiedener Gerichte auf der Basis von Reis oder Fedelini (eine Pasta ähnlich wie Paella) verwendet wurde Spaghetti). Erweiterung des Begriffs Paella, um das mit dem Werkzeug zubereitete Gericht zu bezeichnen, letzteres hat den Namen Paellera angenommen, der jedoch in der valencianischen Gemeinschaft die Person bezeichnet, die für die Zubereitung des Gerichts verantwortlich ist.



Paella hat eine runde Form und unterscheidet sich von anderen Pfannen durch ihre Größe: Die Tiefe beträgt etwa fünf bis sechs Zentimeter, während der Durchmesser je nach Anzahl der Gäste variiert. Es wurde als "Erholungsgericht" geboren und kann daher je nach verfügbaren Zutaten oder Saison angepasst werden. Das Rezept für valencianische Paella umfasst: Reis, Bräunung von mariniertem Fleisch, normalerweise Huhn und Kaninchen, grünes Gemüse wie grüne Bohnen, Tomaten, Paprika und Bohnen, denen Schnecken, Brühe und Gewürze wie Safran und Rosmarin hinzugefügt werden.
Die gebräuchlichste Variante ist die auf Meeresfrüchten basierende (paella de marisco auf Spanisch), die an den Mittelmeerküsten verbreitet ist und das Fleisch durch Krustentiere und Weichtiere wie Scampi und Tintenfisch und die Brühe durch Krustentierfumet ersetzt.



Der Welt-Paella-Tag wird jedes Jahr am 20. September gefeiert.