Huîtres

Ostrea ou huître, est un genre de mollusque bivalve.

Faciles à trouver, à récolter et à ouvrir, les huîtres peuvent être consommées crues, cuites à la vapeur, frites ou farcies et sont très appréciées dans la cuisine méditerranéenne.

Dans la Rome antique, il y avait une véritable "mode" pour la consommation des huîtres, qui de plat plébéien est devenue un aliment réservé uniquement aux classes supérieures.



Ce mollusque existe en une trentaine de types et dérive de deux espèces de base : la concave et la plate.

Ostrea est mesuré par rapport au poids (en calibres). La taille varie de 0 à 5, plus le nombre est grand, plus l'huître est petite.

L'huître Gillardeau est la plus demandée par les chefs de la cuisine européenne car elle possède le parfait équilibre entre tendreté et charnu, salinité et douceur. délicatesse et saveur forte.

Autres types d'huîtres disponibles durant l'été:

-Tsarsakia

-Majestueux

-Perle Blanche

-Spéciale Gauloise

-Maison Grand Cru

-Spécial Tarbouriech

-Spéciale de Bouzigues

-Perles impératrices



Curiosité:

Des fouilles archéologiques ont révélé que les huîtres sont l'un des premiers aliments consommés par l'espèce humaine.

Les huîtres sont des hermaphrodites à alternance séquentielle, c'est-à-dire qu'elles changent de sexe en fonction des besoins reproductifs.

Certaines huîtres, principalement des espèces de la mer orientale, produisent des perles.