Austern

Ostrea oder Auster, ist eine Gattung von Muscheln.

Leicht zu finden, zu ernten und zu öffnen, können Austern roh, gedämpft, gebraten oder gefüllt gegessen werden und sind in der mediterranen Küche hoch angesehen.

Im alten Rom gab es eine echte "Mode" für den Verzehr von Austern, die von einem plebejischen Gericht zu einem Lebensmittel wurden, das nur der Oberschicht vorbehalten war.



Dieses Weichtier existiert in etwa 30 Arten und stammt von zwei grundlegenden Arten ab: der konkaven und der flachen.

Ostrea wird in Bezug auf das Gewicht (in Kalibern) gemessen. Die Größe reicht von 0 bis 5, je größer die Zahl, desto kleiner die Auster.

Die Gillardeau-Auster wird von den Köchen der europäischen Küche am meisten nachgefragt, da sie die perfekte Balance zwischen Zartheit und Fleischigkeit, Salzigkeit und Süße aufweist. Zartheit und kräftiger Geschmack.

Andere im Sommer erhältliche Austernarten:

-Zarsakja

-Majestätisch

-Perle Blanche

-Spéciale Gauloise

-Maison Grand Cru

-Spéciale Tarbouriech

-Spéciale de Bouzigues

-Kaiserinperlen



Neugier:

Archäologische Ausgrabungen haben gezeigt, dass Austern eines der ersten Nahrungsmittel sind, das von der menschlichen Spezies verzehrt wird.

Austern sind sequentielle alternierende Hermaphroditen, das heißt, sie ändern das Geschlecht entsprechend den Fortpflanzungsbedürfnissen.

Einige Austern, hauptsächlich östliche Meeresarten, produzieren Perlen.