CHAMPIGNONS... CHAMPIGNONS !

Les champignons sont bons mais aussi utiles!

Ils absorbent les polluants et les pesticides, aidant ainsi à maintenir un sol de qualité.



Le mythe raconte que Persée, un héros grec, a réussi à récupérer de l'eau après un long voyage grâce au chapeau d'un champignon.

Grâce à cet épisode, la colonie de Mycènes est née, appelée ainsi précisément parce qu'elle traduit "champignon" en grec!


Les champignons peuvent être utilisés de nombreuses façons, par exemple en Chine pour les liqueurs et les tisanes, "Lingzhi" ou "Reishi", ou pour empoisonner le mari, tout comme Agrippine, épouse de l'empereur romain Claudius; certainement pas à la maison!


Si vous faites attention à votre alimentation, vous serez heureux de savoir que les champignons contiennent beaucoup d'eau et aussi des minéraux tels que le zinc, le fer, le phosphore et le cuivre.




COMMENT LES CUISINER:

Les chapeaux de nombreuses espèces de champignons , en particulier ceux des bolets et des cèpes sont excellents s'ils sont passés sur une plaque chaude.

Une autre cuisson parfaite pour les chapeaux de champignons avec des lamelles, des guêpes et des cèpes est de les mpanarli et les faire frire.




Les chanterelles et les poulets, en général, sont cuits dans l'humidité pendant environ 15/20 minutes

Le champignon doit toujours être cuit peu, avec quelques trempettes qu'ils libèrent facilement, avec peu de tomates car il couvre leur saveur mais avec beaucoup d'épices et d'odeurs qui l'exaltent.




Pour les clous, une cuisson d'au moins 25 minutes est recommandée, car ils contiennent une toxine non létale mais nocive qui ne meurt qu'après une cuisson prolongée. 

Il est également recommandé de ne pas mettre les clous crus au congélateur, car la toxine présente ne mourrait même pas après une longue cuisson.



Pour faire une sauce ou un risotto aux champignons, ne les mettez pas dans une casserole au début de la préparation parce qu'en faisant trop cuire, ils deviendraient boisés.

Cuire les champignons séparément, les assaisonner et les ajouter seulement 2/3 minutes avant.