RICCIONE, PATRIE DE LA CARBONARA
Beaucoup ne savent pas que la carbonara est originaire de Riccione, à la suite d'un événement historique...
Le 22 septembre 1944, le chef bolognais Renato Gualandi a créé les premiers plats pour les alliés qui ont franchi la ligne gothique : œuf et lait en poudre, fromage fondu, pâtes et lard, pour créer le premier plat de spaghetti alla carbonara.
Les spaghetti alla carbonara trouvent donc leur origine dans la sagesse et l'inventivité de Renato Gualandi, défini par Luigi Carnacina comme "l'un des chefs les plus talentueux d'Europe" et d'ailleurs le seul chef italien à avoir eu l'honneur de recevoir la citation de la cuisine française.
C'est en 1943 que Gualandi rentre de Yougoslavie et rend visite à sa fiancée, serveuse dans un hôtel de Riccione, où il travaille comme aide cuisinier.
Le 21 septembre 1944, les Alliés ont percé la Ligne Gothique à Riccione et c'est ainsi que l'armée anglo-américaine a organisé le dîner de la victoire, en remettant à Gualandi les ingrédients qu'il avait apportés avec lui : œufs en poudre et lait en poudre, fromage, pâte d'origine incertaine et lard.
Il a utilisé ses connaissances culinaires, en s'inspirant du plat traditionnel "spikrofi" (raviolis fourrés au fromage avec une sauce semblable à la carbonara).
Il a mélangé le tout en utilisant du fromage frais, de la crème de lait et un peu de poivre noir, et c'est l'utilisation de ce dernier ingrédient qui a donné son nom à la recette "Carbonara".