LE RATATOUILLE
La ratatouille est un plat traditionnel provençal à base de légumes mijotés, le nom complet du plat, originaire de Nice, est la ratatouille niçoise.
Le mot ratatouille vient de l'occitan « ratatolha », proche du français « toiller » qui signifie « remuer ». C'était à l'origine un plat pour les paysans pauvres, préparé l'été avec des légumes frais. La ratatouille niçoise originale ne contenait pas d'aubergines car elles n'étaient pas disponibles à la même période de l'année que les autres légumes; les ingrédients originaux de la ratatouille traditionnelle sont les tomates, les courgettes, les poivrons, les oignons et l'ail.
La ratatouille française peut être servie comme plat à part entière (accompagnée de riz, de pommes de terre ou de pain français nature), le plus souvent servie en accompagnement.
Le plat est clairement inspiré du film d'animation Ratatouille de Disney Pixar (qui joue sur l'assonance du mot avec "rat", étant le protagoniste du film Rémy, une souris). Pour parfaire leurs connaissances en cuisine lors de la production du film, le réalisateur Brad Bird et le producteur Brad Lewis ont passé de nombreuses heures à suivre des cours de cuisine au restaurant French Laundry de Thomas Keller, qui a inventé la recette de la variante de la ratatouille présentée dans le film.