Zuppa di pesce
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 gr di pesci di scoglio; 500 gr di granchi; 500 gr di nasello; 3 pomodori; cipolla; porro; aglio; prezzemolo; un mazzetto di aromi; ½ bicchiere d’olio; 1 bustina di zafferano; sale e pepe.
PREPARAZIONE:
Tritare porro, cipolla e prezzemolo e porli in una casseruola con olio d’oliva, fare colorire e aggiungere un mazzetto di aromi (lauro, timo e cerfoglio), due spicchi d’aglio e tre pomodori pelati. Fare insaporire il tutto per 7-8 minuti e aggiungere il pesce: i crostacei solo lavati e i pesci più grandi puliti e tagliati a pezzi. Salare e pepare; dopo 5 minuti aggiungere un litro e mezzo d’acqua e una bustina di zafferano, quindi cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Dalla casseruola togliere ora i pesci più piccoli e i crostacei passandoli poi al setaccio o al passaverdura, raccogliendo il passato in un’altra pentola che andrà messa sul fuoco ancora per 10 minuti con il brodo di cottura filtrato. Disporre i pezzi di pesce rimasti in una zuppiera, versare sopra il brodo di cottura che nel frattempo si sarà ristretto. Servire con crostini di pane tostato.
500 gr di pesci di scoglio; 500 gr di granchi; 500 gr di nasello; 3 pomodori; cipolla; porro; aglio; prezzemolo; un mazzetto di aromi; ½ bicchiere d’olio; 1 bustina di zafferano; sale e pepe.
PREPARAZIONE:
Tritare porro, cipolla e prezzemolo e porli in una casseruola con olio d’oliva, fare colorire e aggiungere un mazzetto di aromi (lauro, timo e cerfoglio), due spicchi d’aglio e tre pomodori pelati. Fare insaporire il tutto per 7-8 minuti e aggiungere il pesce: i crostacei solo lavati e i pesci più grandi puliti e tagliati a pezzi. Salare e pepare; dopo 5 minuti aggiungere un litro e mezzo d’acqua e una bustina di zafferano, quindi cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Dalla casseruola togliere ora i pesci più piccoli e i crostacei passandoli poi al setaccio o al passaverdura, raccogliendo il passato in un’altra pentola che andrà messa sul fuoco ancora per 10 minuti con il brodo di cottura filtrato. Disporre i pezzi di pesce rimasti in una zuppiera, versare sopra il brodo di cottura che nel frattempo si sarà ristretto. Servire con crostini di pane tostato.
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