Zuppa di pesce

Cucina tu un piatto tipico romagnolo

• Ingredienti per 4 persone:
500 gr di pesci di scoglio; 500 gr di granchi; 500 gr di nasello; 3 pomodori; cipolla; porro; aglio; prezzemolo; un mazzetto di aromi; ½ bicchiere d’olio; 1 bustina di zafferano; sale e pepe.

• Preparazione:
tritare porro, cipolla e prezzemolo e porli in una casseruola con olio d’oliva, fare colorire e aggiungere un mazzetto di aromi (lauro, timo e cerfoglio), due spicchi d’aglio e tre pomodori pelati. Fare insaporire il tutto per 7-8 minuti e aggiungere il pesce: i crostacei solo lavati e i pesci più grandi puliti e tagliati a pezzi. Salare e pepare; dopo 5 minuti aggiungere un litro e mezzo d’acqua e una bustina di zafferano, quindi cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Dalla casseruola togliere ora i pesci più piccoli e i crostacei passandoli poi al setaccio o al passaverdura, raccogliendo il passato in un’altra pentola che andrà messa sul fuoco ancora per 10 minuti con il brodo di cottura filtrato. Disporre i pezzi di pesce rimasti in una zuppiera, versare sopra il brodo di cottura che nel frattempo si sarà ristretto. Servire con crostini di pane tostato.