INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 Branzino da 1 kg; 250 gr di pomodori pelati; 50 gr di burro; 1 dado per brodo; 1 carota; 1 gambo di sedano; prezzemolo; basilico; 1 foglia di lauro; un pizzico di timo; vino bianco; sale e pepe.

PREPARAZIONE:
Per preparare il branzino in questa maniera insolita, dopo averlo privato delle interiora e raschiato lo squame, lavandolo dentro e fuori, tritare il prezzemolo ed una foglia di lauro, quindi tagliare a rondelle le carote e a pezzetti la parte bianca del sedano.
In una pesciera fare sciogliere 20 gr di burro e porvi a rosolare le verdure con trito e un pizzico di timo. Quando cominceranno ad appassire, unire il branzino e bagnare con il vino bianco facendolo evaporare a fuoco vivo. Ricoprire con carta oleata imburrata, cuocere lentamente per circa un’ora rigirando di frequente. A metà cottura unire i pomodori pelati e un mestolo di brodo. Prima di servire, togliere il pesce dal fuoco e passare la salsa al setaccio,quindi rimetterla sul fuoco riadagiandovi sopra il branzino che andrà fatto scaldare per qualche minuto.