Tortellini in brodo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per la pasta: 300g di farina bianca; 3 uova; Sale.
Per il ripieno:
1 cappone; 260g di porcini; parmigiano grattugiato; aglio; prezzemolo; 1 sedano; 1 carota; 1 cipolla; olio d'oliva; sale; pepe nero in grani.
PREPARAZIONE:
Tagliare il collo, le ali e le zampe del cappone; lavarlo bene quindi metterlo in abbondate acqua salata e aromatizzare con sedano, la carota, una piccola cipolla e alcuni grani di pepe, e farlo lessare per circa un'ora e mezza. Nel frattempo pulire i porcini con uno straccio umido, tagliare a lamelle quindi far trifolare a fuoco vivo, in padella, con 3 cucchiaiate d'olio e uno spicchio d'aglio. Infine insaporire con un pizzico di sale, pepe e prezzemolo tritato. Iniziare ora a preparare i tortellini. Versare la farina a fontana sul tavolo; al centro mettere le uova e un pizzico di sale. Dopo averla lavorata fino ad ottenere una impasto compatto ma elastico, lasciarla riposare per 30' avvolta in poca pellicola trasparente. Quando il cappone sarà cotto, spolparlo. Prendere g 250 di carne e passarla al mixer insieme ai porcini. Trasferire il tutto in una ciotola e aggiungere 2 cucchiai di parmigiano e un pizzico di sale e pepe. Con la macchina per stendere la pasta ricavare delle sfoglie sottili; tagliarla in quadratini di cm 3 di lato; mettere al centro di ciascuno mezzo cucchiaino di ripieno, piegare la pasta a triangolo e, girando quest'ultimo attorno all'indice, formare un anello chiuso alle estremità. Poco prima di servire, far passare il brodo di cappone da un colino e lessare i tortellini al dente. Servire nel loro brodo, con parmigiano a parte.
Per la pasta: 300g di farina bianca; 3 uova; Sale.
Per il ripieno:
1 cappone; 260g di porcini; parmigiano grattugiato; aglio; prezzemolo; 1 sedano; 1 carota; 1 cipolla; olio d'oliva; sale; pepe nero in grani.
PREPARAZIONE:
Tagliare il collo, le ali e le zampe del cappone; lavarlo bene quindi metterlo in abbondate acqua salata e aromatizzare con sedano, la carota, una piccola cipolla e alcuni grani di pepe, e farlo lessare per circa un'ora e mezza. Nel frattempo pulire i porcini con uno straccio umido, tagliare a lamelle quindi far trifolare a fuoco vivo, in padella, con 3 cucchiaiate d'olio e uno spicchio d'aglio. Infine insaporire con un pizzico di sale, pepe e prezzemolo tritato. Iniziare ora a preparare i tortellini. Versare la farina a fontana sul tavolo; al centro mettere le uova e un pizzico di sale. Dopo averla lavorata fino ad ottenere una impasto compatto ma elastico, lasciarla riposare per 30' avvolta in poca pellicola trasparente. Quando il cappone sarà cotto, spolparlo. Prendere g 250 di carne e passarla al mixer insieme ai porcini. Trasferire il tutto in una ciotola e aggiungere 2 cucchiai di parmigiano e un pizzico di sale e pepe. Con la macchina per stendere la pasta ricavare delle sfoglie sottili; tagliarla in quadratini di cm 3 di lato; mettere al centro di ciascuno mezzo cucchiaino di ripieno, piegare la pasta a triangolo e, girando quest'ultimo attorno all'indice, formare un anello chiuso alle estremità. Poco prima di servire, far passare il brodo di cappone da un colino e lessare i tortellini al dente. Servire nel loro brodo, con parmigiano a parte.
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